La ricetta delle Cupcake alle Zucchine

Perché’ non provare delle Cupcake salate ? Magari con zucchine, semplici da preparare e facili da portare via, ottimi da mangiare caldi, ancora meglio se gustati freddi.

Volendo, potete sostituire le zucchine con altre verdure a piacere.

La ricetta
Ingredienti per 12  Cupcake
250 g di farina e 2 zucchine medie
100 g di emmenthal grattugiato
2 uova
100 ml di latte
100 ml di olio extravergine di oliva
½ cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate Paneangeli
Sale q. b.

Lavate le zucchine e grattugiatele .Mescolate insieme la farina con il sale, aggiungete le zucchine, l’emmenthal grattugiato, le uova, l’olio extravergine di oliva, il latte e infine il lievito in polvere. Sbattete con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza liquido. Preparate una teglia per muffin imburrata e infarinata oppure rivestita con pirottini di carta e versate all’interno l’impasto dei muffin. Cuocete in forno a 180° per circa mezz’ora.

Serviteli caldi appena sfornati per un buon antipasto , oppure per un picnic  estivo o in spiaggia .Cosa ne dite di provarci ?