Ricetta Macaron anche al cioccolato

Ingredienti :
120 grammi di cioccolato 100% cacao
300 grammi di farina di mandorle
300 grammi di zucchero a velo
100 grammi di albume
4 grammi di colorante alimentare (colore a scelta)
+
300 grammi di zucchero semolato
75 grammi di acqua
110 grammi di albume
un pizzico di sale

Preparazione dei gusci:
– Setacciate lo zucchero a velo , la farina di mandorle e versateli in un recipiente.
– Sciogliete a bagno maria il cioccolato
– Scavate una piccola buca nello zucchero a velo setacciato insieme alla farina di mandorle e versate 110 grammi di albumi invecchiati e 4 grammi di colorante, SENZA MESCOLARE.
– Fate bollire 75 grammi di acqua con 300 grammi di zucchero semolato
– Nel frattempo montate a neve gli altri 110 grammi di albumi con un pizzico di sale.- Versate lo sciroppo di zucchero sugli  albumi continuando a montare

– Lasciate raffreddare l’ impasto ed incorporate i bianchi montati

– Aggiungete al composto il cioccolato sciolto a bagno maria.
– versate il composto in una tasca da pasticcere (bocchetta n. 11 liscia) e formate su una teglia rivestita di carta da forno dei dischetti di composto.

– Sbattete la teglia sul piano da cucina e  lasciate riposare per 30 minuti  a quel punto i dischetti avranno formato una pellicola sul dorso
– Infornate a 140°C per 20 minuti

– Tirate fuori dal forno e fate scivolare la carta con i gusci su un piano di lavoro freddo.

se volete realizzare altri gusti e colori

Eliminate il cioccolato dagli ingredienti ed aggiungete un baccello di vaniglia grattato o aromi  a piacere e coloranti alimentari

Per la Ganasce utilizzate le ricette già pubblicate