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Crema Pasticcera e Chantilly ricetta de Le Torte di Giada

imageRicetta Crema Pasticcera

400 gr latte
100 gr panna
150 gr zucchero
150 gr tuorli
1/2 bacca di vaniglia
45 gr amido di mais oppure di riso se Gluten Free
Pesare tutti gli ingredienti separatamente

Procedimento

unire latte e panna e porli in un pentolino sul fuoco ,facendo attenzione a non portare a ebollizione il composto ,ma arrivare a circa 90 gradi
In una ciotola a parte ,mescolare i tuorli con lo zucchero , unire la vaniglia e l’amido setacciato ,una volta pronto il composto aggiungetelo alla panna e al latte ancora caldi , mescolando continuamente ( importante ), portare ad ebollizione in maniera che la la crema risulti omogenea e non attacchi sui bordi della pentola
Lasciar bollire circa 1 minuto e porre il tutto successivamente in una ciotola, coprire fino a toccare il composto con una pellicola alimentare e lasciar raffreddare completamente

Per la crema Chantilly

Aggiungere 200 gr di panna fresca montata con fruste e incorporateli alla crema pasticcera fredda

Ricetta Cupacke al Cioccolato

Cupcake cioccolato

Cupcake al cioccolato

Ingredienti per 12 tortini:
  • 120 gr farina00
  • 120 gr zucchero
  • 120gr di burro morbido
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 80 gr di cioccolato a pezzetti
  • 2 uova
  • 20 gr di cacao
  • 50 gr di gocce di cioccolato
Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero e intanto sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Unite il cioccolato mescolando con la frusta a bassa velocitΓ  al composto di burro e zucchero. Versate le uova a filo continuando a mescolare intanto unite in una ciotola la farina, il lievito e il cacao setacciati. Unite le polveri al l’impasto continuando a mescolare. In ultimo unite le gocce di cioccolato e mescolate con la spatola. Ora riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 180 gradi per 12 minuti.