Crema Pasticcera e Chantilly ricetta de Le Torte di Giada

Ricetta Crema Pasticcera

400 gr latte
100 gr panna
150 gr zucchero
150 gr tuorli
1/2 bacca di vaniglia
45 gr amido di mais oppure di riso se Gluten Free
Pesare tutti gli ingredienti separatamente

Procedimento

unire latte e panna e porli in un pentolino sul fuoco ,facendo attenzione a non portare a ebollizione il composto ,ma arrivare a circa 90 gradi
In una ciotola a parte ,mescolare i tuorli con lo zucchero , unire la vaniglia e l’amido setacciato ,una volta pronto il composto aggiungetelo alla panna e al latte ancora caldi , mescolando continuamente ( importante ), portare ad ebollizione in maniera che la la crema risulti omogenea e non attacchi sui bordi della pentola
Lasciar bollire circa 1 minuto e porre il tutto successivamente in una ciotola, coprire fino a toccare il composto con una pellicola alimentare e lasciar raffreddare completamente

Per la crema Chantilly

Aggiungere 200 gr di panna fresca montata con fruste e incorporateli alla crema pasticcera fredda